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麻婆豆腐，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特點(diǎn)。
詳細(xì)信息
麻婆豆腐，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特點(diǎn)。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
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